Un Sigillo che fa la differenza
Il marchio del Consorzio Sigillo Italiano identifica prodotti ottenuti secondo un disciplinare certificato dal Sistema di Qualità Nazionale Zootecnia (SQNZ), che garantisce standard produttivi superiori e distintivi rispetto al mercato.
È un bollino ben visibile sulla confezione che assicura che quel prodotto è caratterizzato da qualità, origine e trasparenza lungo tutta la filiera.
Il disciplinare SQNZ Fassone di razza Piemontese
Il rispetto del disciplinare del Fassone di razza Piemontese SQNZ è vincolante per tutti i produttori aderenti e stabilisce:
- requisiti delle materie prime
- modalità di lavorazione
- caratteristiche del prodotto finito
- criteri di etichettatura e comunicazione
- sistemi di controllo e verifica
Il disciplinare regola ogni passaggio produttivo, dall’allevamento fino alla tua tavola.
Allevamento
La carne di “Fassone di Razza Piemontese” è prodotta esclusivamente da bovini di Razza Piemontese iscritti al Libro Genealogico o figli di genitori entrambi iscritti al Libro Genealogico.
Alla base della qualità c’è una gestione attenta e rigorosa dell’allevamento. Gli animali sono selezionati e certificati, a garanzia della loro origine e delle caratteristiche della razza.
L’alimentazione è controllata e studiata per favorire uno sviluppo equilibrato, basandosi prevalentemente su cereali. A questo si affiancano tecniche di allevamento definite, che rispettano il benessere animale e seguono criteri precisi lungo tutto il ciclo di crescita.
Macellazione
La fase di macellazione avviene esclusivamente in strutture aderenti al sistema, che operano secondo standard definiti e controllati. In questo contesto, ogni carcassa viene sottoposta a una classificazione ufficiale, fondamentale per garantire il rispetto dei requisiti qualitativi previsti.
È proprio in questa fase che prende avvio la tracciabilità digitale del prodotto: un sistema che consente di seguire ogni singolo capo lungo la filiera, assicurando trasparenza e continuità delle informazioni fino al consumatore finale.
Sezionamento e lavorazione
Durante le fasi di sezionamento e lavorazione, viene garantita una rigorosa separazione tra le carni certificate e quelle non certificate, evitando qualsiasi rischio di commistione e preservando l’integrità del prodotto.
Tutti i flussi vengono gestiti attraverso sistemi informatizzati, che permettono di monitorare ogni passaggio e mantenere la continuità della tracciabilità lungo la filiera.
Ogni prodotto viene infine identificato attraverso un’etichettatura conforme al disciplinare, che assicura coerenza, trasparenza e riconoscibilità fino al punto vendita.
Punto vendita
Anche nella fase finale della filiera, la qualità resta sotto controllo. Nei punti vendita viene infatti garantita la continuità della tracciabilità, che accompagna il prodotto fino al consumatore finale, mantenendo sempre disponibili tutte le informazioni sulla sua origine e sul suo percorso.
A supporto di questo sistema, sono attivi strumenti di controllo che monitorano in modo preciso carichi, vendite e bilanci di massa, assicurando coerenza tra quanto ricevuto e quanto effettivamente commercializzato. Un ulteriore livello di garanzia per offrire al consumatore un prodotto affidabile e trasparente.
Tracciabilità totale
Ogni prodotto è accompagnato da un sistema di tracciabilità completo, che consente di ricostruirne l’intero percorso lungo la filiera. Tutto parte dall’identificazione degli animali, garantita attraverso strumenti ufficiali come marche auricolari, passaporto e registrazione nelle banche dati dedicate.
A queste informazioni si affiancano registri puntuali di carico e scarico, che documentano ogni passaggio, e sistemi informatici condivisi tra i diversi operatori, in grado di collegare in modo continuo tutte le fasi produttive.
L’intero sistema è supportato da una conservazione documentale strutturata, con archiviazione dei dati per almeno due anni, a garanzia di trasparenza, verificabilità e sicurezza.
Sistema dei controlli
La qualità è garantita da un sistema di controlli strutturato e continuo, che coinvolge tutti gli operatori della filiera. In primo luogo, ogni fase è soggetta ad autocontrollo, attraverso piani organizzati che prevedono verifiche periodiche e procedure definite.
A questo si affiancano controlli esterni indipendenti, che assicurano imparzialità e ulteriore affidabilità al sistema. Lungo tutta la filiera vengono effettuate verifiche sia documentali sia ispettive, per confermare il rispetto delle regole previste dal disciplinare.
Particolare attenzione è dedicata al monitoraggio di parametri chiave, come l’alimentazione degli animali, l’età e altri elementi determinanti per garantire standard qualitativi elevati e costanti nel tempo.
Etichetta: trasparenza per il consumatore
Ogni prodotto certificato è accompagnato da un’etichetta chiara e completa, pensata per offrire al consumatore tutte le informazioni necessarie in modo immediato e comprensibile.
In etichetta sono sempre riportati la denominazione del prodotto e i principali riferimenti alla filiera, come le informazioni relative all’allevamento, alla macellazione e alla categoria. A questi si aggiungono dati ulteriori e verificabili, come ad esempio il sesso dell’animale o la data di macellazione.
Un sistema informativo trasparente che permette di conoscere davvero ciò che si acquista, rafforzando la fiducia e la consapevolezza nella scelta.
Cosa garantisce il Sigillo italiano
- Origine controllata della materia prima (animali selezionati e tracciati)
- Caratteristiche qualitative superiori, tra cui tenerezza, contenuto e qualità dei grassi
- Processi produttivi definiti e standardizzati
- Tracciabilità completa dalla stalla al punto vendita
- Controlli sistematici e documentati lungo tutta la filiera