La reconnaissance qui certifie la qualité
Le Label Rouge identifie la viande bovine Gasconne des Pyrénées produite selon le cahier des charges officiel LA 18-97, qui garantit des standards qualitatifs supérieurs et distinctifs par rapport au marché conventionnel.
C’est une marque visible sur l’emballage qui certifie que ce produit se caractérise par sa qualité, son origine et la transparence tout au long de la filière.
Le Label Rouge est un système vérifié, contrôlé et garanti par l’organisme certificateur indépendant QUALISUD.
Élevage
À la base du Label Rouge se trouve une gestion de l’élevage définie par un cahier des charges précis, qui établit l’origine des animaux, la race autorisée et la traçabilité dès les premières étapes de la vie. Les animaux sont sélectionnés selon des critères de pureté raciale et d’inscription au Livre généalogique, garantissant la cohérence avec les caractéristiques de la race Gasconne des Pyrénées.
L’alimentation est étroitement liée au territoire et au pâturage, avec un rôle central de l’herbe, des fourrages, du foin et des céréales. Le cahier des charges encadre les conditions de sevrage, d’engraissement et de gestion sanitaire, en prévoyant des limites et des interdictions concernant certaines matières premières alimentaires — par exemple les produits et sous-produits d’origine animale, les produits contenant des OGM et les sous-produits industriels non adaptés ou issus de « récupération » — et en établissant des critères d’élevage contrôlés tout au long du cycle de croissance.
La phase finale d’engraissement est également réglementée, avec des indications spécifiques sur l’alimentation, la gestion des animaux et les délais à respecter avant l’abattage, afin de maintenir une continuité entre l’élevage et la qualité finale du produit.
Abattage
L’abattage a lieu exclusivement dans des établissements agréés et adhérant au système Label Rouge, qui fonctionnent selon des procédures définies et soumises à contrôle. Seuls les animaux appartenant aux catégories prévues par le cahier des charges peuvent intégrer la filière, avec des exigences spécifiques liées à l’âge, au poids et à la conformation.
Avant l’abattage, la documentation de l’élevage permet de vérifier le respect des principaux critères du cahier des charges, notamment la race, l’identification, l’alimentation, la phase d’engraissement et les traitements sanitaires. Les délais de transport sont également encadrés, afin de garantir la continuité des contrôles et la cohérence avec les standards de la filière.
Seléction et transformation
Au cours des étapes suivant l’abattage, chaque carcasse est classée selon des critères officiels et évaluée au regard des paramètres qualitatifs exigés par le Label Rouge. La conformation, l’état d’engraissement, le pH et la couleur de la viande font partie des éléments pris en compte pour déterminer l’aptitude du produit.
Seules les carcasses conformes au cahier des charges sont admises dans la filière ; celles présentant des défauts évidents ou des caractéristiques non compatibles sont exclues. Lors des phases de découpe et de transformation, la séparation et l’identification correctes du produit permettent de préserver la traçabilité et l’intégrité de la certification.
Point de vente
Même dans la phase finale de la filière, le produit Label Rouge doit rester clairement identifiable et relié au parcours certifié. Les informations de traçabilité et la documentation prévue par le système permettent de maintenir la transparence vis-à-vis du consommateur ainsi que la continuité avec les contrôles effectués lors des étapes précédentes.
L’étiquetage et les outils de garantie associés au Label Rouge permettent ainsi de reconnaître le produit certifié jusqu’au point de vente, en valorisant l’origine, le mode d’élevage et le respect du cahier des charges.
Ce que garanti le Label Rouge Gasconne des Pyrénées
- Origine contrôlée de la matière première : bovins de race Gasconne des Pyrénées, sélectionnés et identifiés individuellement
- Élevage traditionnel, avec au moins 6 mois par an de pâturage sur prairies, parcours ou estives
- Alimentation définie par le cahier des charges, basée sur le pâturage, les fourrages et les céréales, avec une phase de finition contrôlée
- Exigences qualitatives vérifiées concernant l’âge, le poids de la carcasse, la conformation, le pH et la maturation de la viande
- Traçabilité complète de la ferme jusqu’au point de vente, avec certificat de garantie
- Contrôles systématiques et documentés tout au long de la filière par un organisme certificateur indépendant